アザミは数種類あるキク科の植物です。
アザミの特徴といえば、茎や葉にトゲがあることです。
また花は紫色から薄い紫色をしていています。
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日本の漬物は食べられるのに、ピクルス苦手、という人も結構いるようです。
ピクルスは酢を使った漬物ですが、発酵させるものとさせないものの2種類があります。
発酵させるものは乳酸発酵をさせて酸味を出し、発酵させないものは酢などに漬け込みます。
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ピクルスを手作りするには、まずピクルス液を作らなければいけません。
鍋を使って火にかけて作りますが、ピクルスを漬け込む液さえ作れば、
後は様々なピクルスを簡単に作ることができます。
バーでよく見る、カクテルのマティーニに添えられるピクルスは、オリーブのピクルスです。
こうしたものも、ワインビネガーや酢を使って簡単に作れます。
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ピクルスの保存は、専用の保存容器がありますが、
それ以外のものでも代用できます。
保存する容器は、蓋が密閉できるガラス瓶が向いています。
材料の野菜は、水分が多い場合、
あらかじめ水分を出してからピクルスにします。
ピクルスを作り、出来上がったものを瓶から取り出すときも、
熱湯消毒した箸で取り出すと長期間の保存が可能です。
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ピクルスには酢が使われます。
酢は疲労回復などに効果があることでよく知られています。
酢に漬け込んだピクルスも、疲労回復に役立つことになります。

この他にも、酢には、血圧の正常化（高血圧・低血圧・貧血）、動脈硬化の予防、
食欲の増進などの効果があります。
ピクルスの酸味にはクエン酸が豊富に含まれ、疲労回復効果はこのクエン酸によるものです。
体は弱酸性の状態のとき自然治癒力が高まるため、健康に良いのです。
一緒にビタミンB群を摂るとさらに効果が高まると言われます。
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ピクルスとは、漬物のことです。
ただ、通常、たくあんなどの日本の伝統的な漬物と区別する形で、
欧米風のものを指してピクルスと言います。
代表的なものとして、塩漬けにしたキュウリなどを、
酢、砂糖などの漬け液につけ込んだものがあります。
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