ピクルスを手作りするには、まずピクルス液を作らなければいけません。
鍋を使って火にかけて作りますが、ピクルスを漬け込む液さえ作れば、
後は様々なピクルスを簡単に作ることができます。
バーでよく見る、カクテルのマティーニに添えられるピクルスは、オリーブのピクルスです。
こうしたものも、ワインビネガーや酢を使って簡単に作れます。

基本となるピクルス液の材料は、
水と、酢やワインビネガー、塩、砂糖にローリエと唐辛子です。
上手に漬けるには、市販の「ピクルス用スパイス」を入れると良いでしょう。
材料を鍋に入れ、沸騰したら火を中火にします。
10分ほど煮詰めたらできあがりで、これを冷まして使います。
酢は、普通の酢で構いませんが、りんご酢などの好みのものを使えば良いでしょう。

ピクルスの定番のきゅうりの場合、
まずきゅうりをよく洗い、10％の塩水に一晩漬けます。
塩水に漬けた後、水分を十分に取り、保存する瓶に入れます。
後は、きゅうりが全部かぶるようにピクルス液を入れます。
冷蔵庫に保管し、1週間ほどで食べられるようになります。

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