ピクルスには酢が使われます。
酢は疲労回復などに効果があることでよく知られています。
酢に漬け込んだピクルスも、疲労回復に役立つことになります。

この他にも、酢には、血圧の正常化（高血圧・低血圧・貧血）、動脈硬化の予防、
食欲の増進などの効果があります。
ピクルスの酸味にはクエン酸が豊富に含まれ、疲労回復効果はこのクエン酸によるものです。
体は弱酸性の状態のとき自然治癒力が高まるため、健康に良いのです。
一緒にビタミンB群を摂るとさらに効果が高まると言われます。

ピクルスは、ダイエット効果もあると言われます。
ピクルスで酢を摂ることで、新陳代謝が高まり、血液をきれいにし、
老廃物の排出を促進します。
また、きゅうりに含まれるカリウムは、余分な水分を代謝してむくみを改善します。
ピクルスのコリコリとした食感も、噛むダイエットになります。

この他、ピクルスには食物繊維やβカロテン、ビタミンC・E、鉄、ナトリウムなどが含まれます。
日本では甘酢漬けが多いですが、これにはワイン及びアップルビネガーが用いられ、
アミノ酸や有機酸を含んでいます。

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