ピクルスとは、漬物のことです。
ただ、通常、たくあんなどの日本の伝統的な漬物と区別する形で、
欧米風のものを指してピクルスと言います。
代表的なものとして、塩漬けにしたキュウリなどを、
酢、砂糖などの漬け液につけ込んだものがあります。

前菜として使われたり、肉料理、サンドイッチに添えたり、
カレーソースの薬味、みじん切りにしてマヨネーズに加え、
料理に色を添えたりや、味に変化をつけるために用いられます。

日本では、マクドナルドのハンバーガーに使われたピクルスがおなじみです。
これは、ガーキンスなどのキュウリのピクルスが主流で、
アメリカではピクルスと言えば、これを指します。

この他には、小タマネギ、カリフラワー、ニンジン、
トマト、ビーツ、インゲン、ピーマンなどを使ったものがあります。

イギリスでは、タマネギをピクルスにしたものが主流です。
また、鶏卵のピクルスもあります。
これらは、イギリスの代表的な料理でもある、
フィッシュ・アンド・チップスを売っている店でよく売られています。

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